LES GANACHES

la ganache au chocolat

creme fraiche :240 g

beurre :80g

cacao :20g

plaque de chocolat de cuisson :1 soit 170g

mettre les 240g crème fraiche a cuire a feu  doux  puis ajouter les 80g de beurre mélanger le tous  pendant 1minute ajouter le cacao et la plaque de chocolat couper en morceau mélanger une fois que tout et fondu mètre au réfrigérateur  pendant 2h avant utilisation.

ganache a l orange sanguine

orange :2

œuf :3

sucre : 120 g diviser en 2

beurre : 125g

gélatine en feuille : 2

dans une casserole mettre le zeste des oranges puis leur jus ajouter 60g de sucre en poudre puis le mètre  a chauffer  une fois le sucre fondu ajouter 125g de beurre mettre les feuilles de gélatine dans l’eau glacer.

mètre dans un saladier les œuf entier dans un saladier avec les 60g de sucre restant et les blanchir a laide d un batteur une fois blanchi incorporer a la préparation de sirop d  orange en mélangent.

une fois que la préparation bouille essorer les feuilles de gélatine et les mètre dans le mélange .continuer a le mélanger 1min pour que les feuilles se dissoute et mettre au frai avant utilisation au moins 3h

LES MACARONS

préparation : 10 min

difficulté :moyen

ingrédients : pour 30 coques de diamètre 5 cm

poudre d amande :200g

sucre glace : 200g

blancs d œuf : 60 g diviser en 2

sucre semoule : 200g

eau : 60cl

colorant en poudre : 1 pointe de couteau

pour avoir de belle coque sa se fait en 4 partis

le temps pour temps

la meringue italienne

l'écroûtage et la cuisson

1  ( temps pour temps) tamiser 200g de poudre d amande et 200g de sucre glace pour enlever les grains mélanger le tous avec 30 g de blancs d œuf puis reservert

pour mélanger a la meringue italienne

2  (la meringue italienne ) dans une casserole mettre 200g de sucre semoule et 60cl d eau puis le faire chauffer jusque 118° pas plus après sa deviens du caramel et ses pas bon.

pendant le temps que la température du sucre monte, mettre 30g de blancs d œuf a monter en neige bien ferme, une fois la température obtenu déverser le sirop sur la meringue doucement et laisser tourner le mixeur jusque au refroidissement total de la meringue .

  mélanger  délicatement le temps pour temps a la meringue italienne  en partant de dessous vers e dessus  (le macaron nage)  pour obtenir un bec quand on lève la spatule une fois fini mettre dans une poche a douille dim 12 .

sur une plaque de four mettre du papier sulfurisée ou comme des plaque en silicone pour obtenir le bon diamètre avec la poche a d ouille mettre la préparation au endroit voulut sans trop en mettre par ce que sa septale

quand la patte et mis partout sur la plaque , tapoter en dessous pour enlever l air et les petite pointe sur les  coques.

3( l écroutage)  laisser  la plaque a l air libre pendant 20 min a l abri de toute source d  humidité car sella ferait craquer vos coque durant la cuisson ex (pas a cote de levier ni faire la vaisselle en même temps)

les 20 minutes passer toucher les coques voir ci elle ne colle pus mettre au four 12 a 13 min MAXI  a 180° au bout de 8 minute faite une brève ouverture de votre four pour évacuer l humidité une fois cuite laisser refroidir 3 min  avant de démouler.

sa doit resanbler a l image du dessus

sa c est la face du dessous