le paris brest

préparation : 30 min

cuisson : 40 min

personnes : 8 a 10

 pâte a choux :

farine : 200g

beurre : 100g

  œuf: 4

amandes  effiler  : 100g

eau : un quart de litre d eau

sel : 1 pincee

pour la pate du paris brest  faire bouillir l eau avec le beurre  et le sel

une fois le beurre fondu et l’eau qui boue sortir du feu incorporer la farine et mélanger  afin que la pâte ne colle plus a la paroi  

laisser refroidir  5 min et incorporer 3 œuf un par un pour assouplir la pâte

sur une  feuille tracer un cercle de 28 cm  retourner la feuille mètre la pâte dans un poche a douille dessiner trois rond de pâte et deux au dessus prendre le dernier œuf  récupérer le jaune le mètre sur la pâte puis mètre  les amandes

mètre au four 40min  une fois cuit arrêter le four entrebâiller la porte du four et laisser refroidir tranquillement.

une fois refroidis couper délicatement le paris Brest en deux

préparation du pralin

noisette :100g

amandes : 100g

sucre en poudre  : 150g

5 cl d eau

dans une casserole maitre le sucre et l eau le monter jusque 140° pour qu il caramélise ajouter les amandes et les noisettes  étaler sur une plaque attendre que sa refroidis   le mètre dans un blender et broyer le tous  jusque obtention d une pâte bien lisse .

pour la crème au beurre

sucre :250g

beurre  : 200g

jaune d œuf  :6

5cl d eau

dans un robot battre les jaunes

dans une casserole faire le sirop avec le sucre et l eau arrêter la cuisson a 121°

incorporer le sirop au jaune jusqu au blanchiment des œuf

continuer a batte les œuf jusque refroidissement de  l appareil

un fois blanchi  incorporer le beurre mou couper en morceau  puis le  pralin

une fois tous mélanger  mètre en poche a d ouille et 5 min au frais .

disposer sur la pâte en cercle sur la partis basse du gâteau

remettre le dessus  saupoudrer de sucre glaces ou nature perso moi je prés faire nature .

BON APPÉTIT