LA CHARLOTTE AUX FRAISES

préparation : de la patte du fond et du biscuit du tour

sucre :150g

œufs: 5

farine : 95g

sucre glace

dans un saladier faire blanchir les jaunes avec 60g de sucre

monter les blanc en neige avec 90g a mis parcours

mélanger les jaunes avec les blancs délicatement

ajouter la farine d un seule coup

sur une feuille de papier sulfurisée  faire deux cercle au diamètre du plat que vous utiliser  puis 2 bande de 6 cm

a laide d une poche a douille faire des traçage de patte comme  la photo ci dessus

enfourner 15min a 180° en surveillant car sa cuit très vite

préparation de la mousse

fraise : 650g

sucre : 150g

crème liquide 30% :40cl

feuille de gélatine  : 4

sucre vanille : 1 sachet

citron :1

préparation  du sirop  pour imbiber la patte

sucre : 80g

eau :15cl

kirch : 1 bouchon

 porter a ébullition eau le sucre et kirch une fois que sa bouille  réserver

nettoyer et équeuter les fraise garder 150g pour la deco. mixer 400g de fraise et le jus d un citron

a fin d obtenir une purée.  récupéré 1/4 et mettre a chauffer  dans une casserole

puis ajouter les feuille de gélatine préalablement mis dans l’eau froide pour les

hydrater

une fois tiède incorporer le reste de coulis froid puis mélanger le tous.

monter la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre vanillier

une fois monter inséré le coulis délicatement  puis réserver au frais 15min

montage :

mètre un cerclage avec  du papiers sulfurisée mètre la pâte sur le cote et le fond

imbiber de sirop le fond et le cote disposer les fraise que vous couper en morceau sur le fond puis de la mousse reproduire 2 fois

une fois la deuxième couche mise laisser 2cm mètre couper des fraise  pour la deco puis faire une gelée

gelée

25cl d eau

sucre : 40g

gélatine:4f

colorant rouge : 2 pointe de couteau

mettre la gélatine dans un bols d eau froide .

le reste le mettre a bouillir  une fois que sa bouille  arrêter le feu essorer la gélatine et le mètre dan la casserole  mélanger et mettre au frais 15min avant de le mettre sur le gâteau puis saupoudre de sucre glace et mettre au frigo 5h minimum.