le paris brest

préparation : 30 min

cuisson : 40 min

personnes : 8 a 10

 pâte a choux :

farine : 200g

beurre : 100g

  œuf: 4

amandes  effiler  : 100g

eau : un quart de litre d eau

sel : 1 pincee

pour la pate du paris brest  faire bouillir l eau avec le beurre  et le sel

une fois le beurre fondu et l’eau qui boue sortir du feu incorporer la farine et mélanger  afin que la pâte ne colle plus a la paroi  

laisser refroidir  5 min et incorporer 3 œuf un par un pour assouplir la pâte

sur une  feuille tracer un cercle de 28 cm  retourner la feuille mètre la pâte dans un poche a douille dessiner trois rond de pâte et deux au dessus prendre le dernier œuf  récupérer le jaune le mètre sur la pâte puis mètre  les amandes

mètre au four 40min  une fois cuit arrêter le four entrebâiller la porte du four et laisser refroidir tranquillement.

une fois refroidis couper délicatement le paris Brest en deux

préparation du pralin

noisette :100g

amandes : 100g

sucre en poudre  : 150g

5 cl d eau

dans une casserole maitre le sucre et l eau le monter jusque 140° pour qu il caramélise ajouter les amandes et les noisettes  étaler sur une plaque attendre que sa refroidis   le mètre dans un blender et broyer le tous  jusque obtention d une pâte bien lisse .

pour la crème au beurre

sucre :250g

beurre  : 200g

jaune d œuf  :6

5cl d eau

dans un robot battre les jaunes

dans une casserole faire le sirop avec le sucre et l eau arrêter la cuisson a 121°

incorporer le sirop au jaune jusqu au blanchiment des œuf

continuer a batte les œuf jusque refroidissement de  l appareil

un fois blanchi  incorporer le beurre mou couper en morceau  puis le  pralin

une fois tous mélanger  mètre en poche a d ouille et 5 min au frais .

disposer sur la pâte en cercle sur la partis basse du gâteau

remettre le dessus  saupoudrer de sucre glaces ou nature perso moi je prés faire nature .

BON APPÉTIT

la blanquette de veau

préparation : 15 min

cuisson : 2h

pour 6 personnes

viande a blanquette ( épaule) : 1kg

carottes : 5

oignon : 2

ail : 1

vin blanc : 30cl

farine :2 cas

champignon de paris : 1 boite

cube de bouillon de volaille :2

eau : 1l 1 /2

huile d olive :2 cas

pour la crème: 1 œuf un citron une boite de crème fraiche

pour commencer  mètre dans un faitout  2 cuillère a soupe d huile d olive faire revenir la viande couper en morceau pour la faire doree

une fois la viande dorée ajouter les deux cuillères de farine

ensuite ajouter le vin  l eau et les cubes de bouillon puis les champignons

laisser mijoter pendant 10 min puis pendant ce temps éplucher les carottes  couper les en tranches moi je les fait a la mandoline ses mieux

ajouter les a la viande

couvrir et laisser mijoter .

préparer la crème il vous faux

dans un saladier mélanger le jus du citron un œuf et la crème fraiche

réserver et mètre dans la viande 10 min avant de servir  moi je l et accompagner

de pomme de terre mais on peut l accompagner de riz ou d autre chose régaler vous.

LES CHOUQUETTES AU SUCRE ROUX

préparation :20min

cuisson :20 min

farine :150g

sucre roux :1cas

beurre :100g

sel :1pincee

levure :1 sachet

œuf :3

sucre roux pour le dessus des chouquettes :20g

1/4 de litre d eau

dans une casserole mètre l eau, le beurre ,le sel a bouillir

dans un autre récipient mettre la farine ,la levure le sucre roux

une fois l eau qui bouille retire du feu verser le récipient de farine dans l eau

et mélanger le tous jusque asséchement de la patte

une fois asséchement de la patte incorporait les œufs un par un puis continuer jusque obtention d une patte lisse

laisser refroidir et mettre la patte dans un poche a d ouille puis faire des boule de pattes sur un plaque avec du papier sulfurisée saupoudre de sucre roux dessus

une fois fini enfourner pendant 20 minute attendre le refroidissement total et déguster.

LA FRITA

la frita et un plat qui peut s  accompagner avec des pomme de terre ,du rit ou de la purée ses un plat pas cher et peut calorique .

preparation : 30 min

pour 4 pers

oignon :1

poivron :4

tomate :4

tomate peler :1 petite boite

sucre  : 1 carre

huile d olive : 1 cac

ail en poudre :1cac

verre a moutarde d eau :1

sel et poivre : selon gout

dans une sauteuse faire revenir l oignon couper en lamelle avec l huile  juste les faire dorée ajoute les tomate couper en tranches

une fois les tomates fondu réserver. couper les poivrons en tranches fine

les mètres dans la sauteuse ajouter la boite de tomates  peules ,1cac d ail ,sel et poivre selon gout

le verre d eau et le sucre pour couper l acidité.  couvrir et laisser mijoter 20min

accompagner la a votre choix .

BON

APETIT

LES GANACHES

la ganache au chocolat

creme fraiche :240 g

beurre :80g

cacao :20g

plaque de chocolat de cuisson :1 soit 170g

mettre les 240g crème fraiche a cuire a feu  doux  puis ajouter les 80g de beurre mélanger le tous  pendant 1minute ajouter le cacao et la plaque de chocolat couper en morceau mélanger une fois que tout et fondu mètre au réfrigérateur  pendant 2h avant utilisation.

ganache a l orange sanguine

orange :2

œuf :3

sucre : 120 g diviser en 2

beurre : 125g

gélatine en feuille : 2

dans une casserole mettre le zeste des oranges puis leur jus ajouter 60g de sucre en poudre puis le mètre  a chauffer  une fois le sucre fondu ajouter 125g de beurre mettre les feuilles de gélatine dans l’eau glacer.

mètre dans un saladier les œuf entier dans un saladier avec les 60g de sucre restant et les blanchir a laide d un batteur une fois blanchi incorporer a la préparation de sirop d  orange en mélangent.

une fois que la préparation bouille essorer les feuilles de gélatine et les mètre dans le mélange .continuer a le mélanger 1min pour que les feuilles se dissoute et mettre au frai avant utilisation au moins 3h